蒸饺子得8到10分钟熟透，闷5到8分钟让面皮回软；蒸包子馒头要10到15分钟，闷8到12分钟防止发硬。关火后焖着比不停揭盖好，温度能让水分均匀渗透。

为啥是这个时间呢？首先看蒸锅温度，家用大火蒸约100℃左右，水蒸气穿透面皮需要时间。饺子皮薄馅多，8分钟定型不露馅，闷5分钟让馅汁渗到皮里。包子馒头厚实，10分钟让面皮熟透，闷8分钟水分能回软。实验数据 shows，闷超过12分钟，淀粉会过度糊化发硬，比如馒头闷太久会变橡皮。所以关火后焖到时间再吃，口感最软糯不干。