二次发酵要发够1到1点5小时左右，温度得保持25到30度。要是发不起来了，可能是温 度太低或者面团体积没达到两倍大。这时候可以隔水加热或者撕开看看有没有气泡。

为什么得这么讲究呢？酵母在25度时活性最强，每低5度就少15分钟发酵时间。比如20度的话得发1点时间。数据说酵母最适温度是28度，这时候发酵速度比30度快20%。要是发不足，馒头会硬邦邦的；发过头就会酸臭，像发霉那样。所以看面团体积膨胀到两倍大，中间有大气泡才对。要是发不起来，可能酵母被烫死或者糖分放多了。可以重新揉面加温水，或者用温毛巾捂着发半小时试试。