香蕉开花到成熟大约两到三个月，有的要四个月。品种不同时间不同，大蕉可能要更久。运输储存影响大，表皮变黄软了才能吃。

因为开花后要经历光合作用积累糖分，不同品种的香蕉树大小不同。比如海南农科院研究显示，普通香蕉从开花到收成约65-90天，大蕉要120天以上。温度光照影响大，比如温度低于24度会延缓成熟。运输过程中如果颠簸会伤果，储存时乙烯气体能催熟但也会加速腐烂。比如云南产区数据，运输损耗率高达15%，而催熟库使用后成熟时间缩短7天但损耗增加8%。所以实际上市时间要算天气、品种、运输三重因素。