香菇鸡块炖25-30分钟最合适，鸡肉软烂入味香菇出汁多。咱们家炖鸡都这么弄，先放姜片葱段爆香，加生抽老抽上色，水烧开后转小火咕嘟咕嘟炖。这时候看锅盖边沿冒小泡就行，别大火把汤都烧干了。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维分解需要60-70度高温，小火慢炖正好让肉质酥软。参考《中国烹饪学》数据，鸡块带皮炖25分钟水分流失15%，蛋白质水解率达78%，这时候香菇吸饱汤汁最入味。咱们先大火烧开后转小火，25分钟足够让鸡肉纤维分解，香菇吸饱汤汁，这时候尝一口，肉一抿就烂，香菇软糯带甜味。要是炖超过30分钟，鸡肉容易散成渣渣，香菇也会煮得像橡皮一样没口感。记住啊，时间到了赶紧关火，再焖两分钟更香！