马卡龙烤个八到十二分钟能熟透对吧？刚烤好的壳子得鼓起来像小气球那样才算合格。你得分两次看火候头回烤个五分钟定型再翻面烤个七到八分钟。要是烤到壳子发白不粘手就熟了。

为啥是这个时辰呢？烤箱里头温度得恒定在160度到170度之间才成。蛋白霜烤的时候会先蓬松再定型，头五分钟是让表面定型不粘手，翻面后继续烤让内部熟透。根据《法式甜点制作》的数据，160度烤八分钟壳子脆度最达标，170度烤十分钟能锁住更多空气。要是火候不到容易塌成饼状，过火就会变硬像石头。你瞧那烤箱上下火要调匀乎，否则底下焦了上面还没熟。实际操作中最好戴手套翻面，别碰壳子变形了。