香鱼比鲥鱼贵个三成到五成。香鱼养殖周期长，得养两三年才能吃，而且水温要求高，每斤成本要涨到五千块。鲥鱼养殖成本低，养一年就能上市，每斤成本才三千块。

香鱼贵的主要原因是因为养殖难度大。香鱼得在低温冷水里养，水温超过二十度就要换池子，就像冬天得穿羽绒服似的。而且香鱼苗存活率低，一万条苗能活下来三千条就算不错了。鲥鱼养殖成本低是因为它耐高温，水温三十度也能活，像夏天穿短袖一样适应性强。数据上香鱼市场价八十到一百二十块每斤，鲥鱼四十到六十块每斤。去年江浙沪香鱼销量涨了百分之二十，但产量只涨了百分之八，供不应求。鲥鱼出口到日韩东南亚多，去年出口量占全国产量三成，价格压得低。不过香鱼现在养殖户多，明年产量可能涨，价格会跌两三块每斤。