香菇要炒三到四分钟，白蘑菇两到三分钟就行。先放油热锅，下香菇翻炒出水，再放点调料焖半分钟。白蘑菇水分少，炒久容易老，所以时间短点。

为啥是这个时间？香菇水分多又厚实，炒三到四分钟正好熟透，不会变硬。白蘑菇厚度薄，含水量比香菇少大概10%，所以少炒半分钟。数据说香菇含水70%，白蘑菇60%，炒的时间差跟水分差匹配。先炒香菇出汁，再调火候，白蘑菇下锅，这样两样菜都保持脆嫩。注意别炒太久，白蘑菇变黄就不好吃了。像上次我试过，白蘑菇多炒一分钟，口感就差了。所以记住时间点，先快后慢，水分收得刚好。