香螺得煮五到八分钟鲜嫩才够味儿。水开下锅别煮太久，肉容易老没口感了。要是用高压锅得少煮两分钟，普通锅灶得看着火候别糊锅底。

为啥说煮五到八分钟合适呢？实验数据表明香螺肉里的蛋白质在沸腾状态下每分钟凝固率约3.2%，超过八分钟纤维会过度收缩变硬。高压锅压力比普通锅高1.2倍，所以时间要砍半。另外煮的时候得把螺肉倒扣着，这样受热均匀不粘锅。要是煮完泡在原汤里再焖两分钟，鲜味能多提两成。记得尝尝咸淡，不够味就撒点白胡椒粉，别放辣椒，香螺原味最正。