骨汤一般要熬2-3个小时，中间不能加水，用中小火慢慢炖。肉块和骨头得提前泡水去血沫，这样汤才清亮不腥。撒点盐和葱花提味，喝的时候别放太多油，不然营养会少一半。

为啥是这个时间呢？先说胶原蛋白的溶解规律，实验数据显示，牛骨里的胶原蛋白在90分钟到2小时开始大量释放，超过3小时反而容易焦糊。温度控制也很关键，85-95度的环境能让里的营养素慢慢渗出来，要是大火煮沸，每分钟就会流失5%的蛋白质。有个研究对比过，小火慢炖4小时的骨头汤，钙含量比大火的多了23%，但脂肪也多了8%。不过别熬太久，超过5小时的话，汤里的谷氨酸就会分解，鲜味反而变淡了。所以掌握好2-3小时的火候，既能保留营养，又能让汤喝着不腻。要是中途加水，得等汤重新沸腾了才能放，不然营养会顺着水蒸走。记得关火后焖15分钟，汤的香味才能完全融合进去。