骆驼肉最好吃的是前腿肉和肋排，后腿肉有点柴。前腿肉纤维细嫩，炖汤不腥；肋排带点油花，烤着香。有人试过，后腿肉煮三天都硬得啃不动。

因为前腿肉靠近心脏位置，血管和筋络少，所以肉质更紧实。数据显示骆驼前腿肉脂肪含量比后腿低15%，肌纤维直径只有0.8毫米，比牛羊肉细一半。肋排每块带两片软骨，炖着吃软骨吸饱肉汁最好吃。有养骆驼的老张头说，他给屠宰场送了三年肉，后腿肉卖8块1斤，前腿肉要卖12块。去年整只骆驼卖5000块，后腿肉占三分之一重量，钱都赔进去了。