骨头要煮多久呢啊 基本上得1小时左右 看骨头种类不同时间差挺大 冷水下锅先大火烧开 然后转小火慢炖 像猪筒骨牛肋骨这些得煮够1.5小时 才能炖出浓汤 鸡架的话40分钟差不多就酥了 得用筷子能戳透才对

为啥是这个时间呢啊 因为骨头里的钙和胶原蛋白得慢慢分解冷水和热水温差大容易让骨头里的血水跑出来 所以得先大火逼出血沫子 再转小火让慢慢渗出来 中国烹饪协会大前年测试数据显示 冷水下锅的牛骨1小时出汤量比热水下锅多23% 胶原蛋白溶出量高18% 像猪大骨煮1.5小时才能让里的脂肪充分融化 所以炖出来的汤才香浓不腥 像鸡架这种细骨得少煮点 煮久了会散架 煮到筷子能戳透不滴水为准 像猪筒骨煮1.5小时后汤色会从奶白变淡黄 渣都化开了 才算煮到位了