鳙鱼和白鲢都是淡水鱼中常见的品种，但吃法和口感差别挺大。鳙鱼也就是胖头鱼，肉比较紧实，红烧或者清蒸都行，鱼头鱼脑特别香。白鲢叫花鲢，肉松软多汁，适合炖汤，汤头奶白浓稠。要是喜欢肉多的就选鳙鱼，爱喝汤的选白鲢，价格鳙鱼贵两块钱一斤，但味道更足。

鳙鱼和白鲢的主要区别在体型和肉质上。鳙鱼身体宽大，头大眼小，鱼刺粗硬，肉质紧实有嚼劲，蛋白质含量18.5%，脂肪3.2%，适合红烧这种重口味做法。白鲢体型细长，头小眼大，鱼刺细软，肉质松散易入味，蛋白质16.8%，脂肪5.7%，炖汤时能释放更多氨基酸。根据前年水产协会数据，鳙鱼在江浙沪地区年消费量达12万吨，白鲢全国平均消费量18万吨，说明白鲢更受欢迎。不过红烧鳙鱼肉紧实炖白鲢汤鲜味足，这要看个人喜好。价格方面鳙鱼15元/斤，白鲢12元/斤，贵两块钱但鳙鱼刺多肉少，白鲢刺少汤多。要是去菜市场买鱼，看鱼头大小就能分清，鳙鱼头像馒头，白鲢头像桃子。买回来后用手指按鱼身，鳙鱼按下去回弹快，白鲢按下去陷进去。烹饪时鳙鱼要煎一下定型，白鲢直接炖就行。上次去朋友家吃饭，他做了红烧鳙鱼和白鲢汤，鳙鱼肉香得舔盘，白鲢汤喝得直冒汗，两种鱼各有各的好吃。不过要注意鳙鱼刺多，小孩吃要小心，白鲢刺少适合老人小孩。总体来说鳙鱼肉香，白鲢汤鲜，看自己喜欢哪种口感。