高温杀寄生虫主要看温度和时间，比如煮肉用沸水超过5分钟，寄生虫基本全灭。冰箱冷冻肉类，-18度保持3天也能灭活，但不同部位温度要够。高温消毒关键要中心温度达标，比如70度以上保持2分钟，能杀灭90%以上寄生虫。

为什么高温是这个标准？因为寄生虫卵和幼虫在不同温度存活时间不同。比如旋毛虫在60度存活15分钟，70度5分钟就死光。研究显示，高温能破坏寄生虫细胞膜和蛋白质结构，像世界卫生组织建议肉类中心温度达75度保持1分钟。冷冻的话，-15度持续72小时灭活率超99%，但-18度更快。高温消毒要持续到所有部位温度达标，比如整鸡要内外均匀加热，避免局部温度不够。数据来自农业部和食品科学期刊，说明温度和时间呈反比关系，温度越高灭活越快。所以煮肉超过5分钟，冷冻足够天数，高温达标时间就能彻底灭活寄生虫。