煮鱼丸一般要开大火煮8到12分钟，中间搅动两三次防止粘锅。要是丸子小个头得8分钟，大个头得12分钟，煮到浮起来就熟透啦。

为啥是这个时间呢？鱼丸主要由鱼肉糜和淀粉组成，淀粉在90℃以上会糊化形成保护膜。根据《家庭烹饪科学》数据，淀粉糊化需要持续加热3-5分钟，而鱼糜中心温度达到85℃需8分钟。小丸直径3厘米的煮8分钟刚好让内外温差缩小到5℃以内，大丸直径5厘米的煮12分钟才能让中心温度稳定在90℃。煮的时候要开大伙儿，水沸了才下锅，中途加二次冷水能让丸芯受热均匀，防止外熟内生。比如煮100克鱼丸，8分钟内部温度从60℃升到85℃，12分钟升到92℃，这时候用筷子戳不进就熟透啦。