鱼汤要炖1到2个钟头最好喝。先放鱼头鱼骨冷水下锅，开大火烧开后转小火慢炖，半小时再放鱼肉。别炖太久，超过2小时汤会浑浊，鱼肉容易散掉。

为啥是这个时间呢？因为鱼骨里的钙质和胶原蛋白要在1小时内充分溶解到汤里。比如农业农村部大前年检测数据显示，炖1.5小时的鱼汤嘌呤含量比炖2小时的低18%，而胶原蛋白溶出量相差不大。要是炖太久，鱼肉里的肌红蛋白会氧化变黄，像我上次炖了3小时的鱼汤就发暗了。正确做法是先炖鱼骨1小时，再放鱼身再炖40分钟，这样汤清肉嫩。记得用砂锅，别用铁锅，容易串味。