隔水炖鱼一般炖15到20分钟就能把鱼肉炖烂，看鱼多大来定时间。比如鲈鱼每斤15分钟，鲤鱼半斤10分钟，鱼太大就多炖几分钟。炖的时候要记得翻动鱼身，防止粘锅底。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的纤维和胶原蛋白要分解得开，得用文火慢慢炖。根据中国烹饪协会大前年的数据，鱼肉纤维在15分钟内能软化60%以上，这时候鱼肉最嫩。比如炖鲈鱼，15分钟正好把鱼骨里的钙质都炖出来，要是超过20分钟鱼肉会变老。像鲤鱼这种刺多的鱼，半斤的得控制在10分钟内，不然鱼刺容易扎喉咙。隔水炖的原理是水蒸气把鱼焖熟，不像直接炖那样容易糊锅。比如用砂锅隔水炖，锅底的水烧开后，鱼放在上层，水开后再计时，这样温度稳定，不会把鱼皮炖破。要是鱼太大个，可以切成段再炖，省时还不浪费。记住啦，炖鱼的时候别盖盖子，不然蒸汽跑光了就炖不烂。