鱼胶泡发要冷水泡4-6小时，热水泡2-3小时，泡到发大变软就行。煮的时候要泡透，不然口感硬邦邦的。泡发好的鱼胶像小气球一样撑开，煮的时候容易入味。

鱼胶泡发时间长是因为胶原蛋白要慢慢吸水膨胀，冷水泡4-6小时能让胶质充分释放，热水泡2-3小时虽然快但容易煮烂。根据《中国药膳学》数据，3厘米厚的鱼胶冷水泡发后体积能扩大5-8倍，热水泡发体积扩大3-5倍。要是泡发时间不够，煮出来的鱼胶就像橡皮筋一样咬不动。要是泡过头超过6小时，胶质会变黏糊糊的，煮出来汤底会发苦。所以得看鱼胶厚度，薄的需要泡4小时，厚的要6小时，泡到手指能戳透就行。