鱼煮熟要盯着看，一般得3到8分钟。你看啊，鱼肉纤维短，高温容易散，三分钟就熟透啦。火候太大容易糊锅底，太小又怕腥味重。像鲈鱼这种薄鱼，开中火煮四分钟就行；带刺的鱼得多煮两分钟，刺都酥了肉才嫩。

为啥是这个时间？鱼肉蛋白质凝固温度是70-75度，煮超过这个温就熟了。根据实验数据，1厘米厚的鱼块，大火煮沸后保持沸腾状态，每分钟温度上升约15度。所以1-2厘米厚的鱼，煮三到五分钟就能达到安全温度。像鲑鱼这种脂肪多的鱼，煮五分钟肉才不柴。你看那个测试视频，用温度计插在鱼身上，刚变粉红色就关火，再煮久肉就变硬啦。带刺的鱼得多煮两分钟，刺缝里的血水才能煮出来，腥味就少了。不过火候太大容易把鱼肉煮散，你看那个实验对比图，大火煮三分钟鱼肉就碎成渣，小火煮五分钟还保持完整。所以得看鱼的大小和厚度来定时间，不能一概而论。