煮鱼要等水开了再下锅，3到5分钟就熟透啦。看鱼多大块和厚薄，筷子能戳穿不流血水才算好。别煮太久不然肉会老。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质得达到63到68度才能凝固，普通锅烧到沸腾大概100度，水开下锅算起差不多3分钟。比如鲈鱼块2厘米厚，煮3分钟能保证中心温度达标；鲤鱼这种大鱼得多煮2分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，正确火候能让鱼肉嫩度提升40%，而煮超过5分钟会流失15%的鲜味物质。要注意水别太少，保持汤面微沸状态，收汁时用勺子不停搅动防止粘锅。就像老灶台师傅说的"鱼眼冒泡翻白肚，筷子一戳就断骨"，这可是煮鱼黄金口诀。