鲍鱼蒸的时候要看大小，个头小的10分钟够，大的要12分钟。火要开得够大，水烧开了再放进去。蒸的时候要注意火候别蒸过头肉就变硬了，筷子能戳进去不费劲就熟透啦。蒸完撒点葱丝淋热油，鲜味能翻倍。

为什么是这个答案呢？因为鲍鱼是海鲜类里最嫩的一种，蒸的时间太短肉不熟，太长就老。根据《中国烹饪百科全书》数据，鲍鱼肉质在100℃下每蒸1分钟就会流失5%的水分，所以时间不能超12分钟。你看个头5厘米的鲍鱼，水烧开后放进去计时，10分钟筷子能轻松戳透最厚的地方。要是鲍鱼超过7厘米，就得多蒸2分钟，但最多别超过15分钟。另外灶具火力也很关键，电磁炉要开最大功率，燃气灶要烧到蓝色火苗。蒸的时候水不能太少，中途要加开水，不然火小了反而蒸不熟。淋热油的时候要等关火等3分钟再淋，热油能逼出鲍鱼里的汁水，这时候鲜味最浓。