鸡翅焯水时间一般1到2分钟，这样能去腥去血水还能保持肉质嫩。焯水后鸡翅表面会变白，内部血水被逼出来，煮的时候更香不腥。焯水时间太长肉会变老，太短又去不干净。

为什么焯水要1到2分钟呢？因为鸡翅表面有皮和脂肪层，高温下能快速锁住水分。数据表明，超过2分钟焯水会导致胶原蛋白流失，肉变柴。比如《中国烹饪百科全书》说焯水时间控制在90秒到120秒之间，这样能破坏血细胞结构，让血水顺着水流出来。焯水时水要开得大，水沸腾后放鸡翅，看到浮沫变少就捞出来。如果焯水时间太长，比如超过3分钟，鸡翅里的肌红蛋白会氧化变黑，口感也会变差。所以掌握好时间，既能去腥又能让鸡翅更入味。