鲜核桃放保鲜大概能存1-2个月，常温阴凉处能放7-10天，冷藏的话最多15天。要是放冰箱冷冻层，能存3-4个月，但吃之前得彻底解冻。保存时得用透气的保鲜袋装好，别让核桃沾水，否则容易发霉。放久了核桃仁会变苦，所以别囤太多。

因为鲜核桃里的水分和油脂容易蒸发、氧化和被微生物腐蚀，所以保存时间跟温度、湿度关系大。常温下水分流失快，10天内壳仁容易变干，比如夏天高温时可能只存3-5天。冷藏的话低温能减缓氧化速度，有研究显示0℃环境下核桃仁油脂氧化速度比常温低60%，所以冷藏能延长到15天。冷冻层温度更低，但解冻后口感会变软，适合做烘焙用。核桃壳上的绒毛容易吸潮，用保鲜袋扎几个小孔透气，既能防潮又不让核桃变干。要是放超过3个月，壳仁表面会出现白斑，那就是霉菌了，肯定不能吃了。