鲜海参要煮多久呢，爱好者们通常说30分钟到1小时，再煮10分钟。具体要看海参大小，个头大的多煮5分钟，个头小的少煮3分钟。煮的时候要冷水下锅，水开后再加姜片和料酒，这样能去腥还能让海参更软嫩。煮完捞出来过凉水，这样海参皮才不会粘在一起。

为啥是这个时间呢？因为海参含有胶原蛋白和皂苷，高温容易破坏营养，所以时间不能太长。冷水下锅能让海参慢慢吸水膨胀，煮30分钟基本定型了。再煮10分钟主要是为了让内部杂质彻底排出。据《中国烹饪营养研究》显示，海参煮制时间超过1小时，胶原蛋白流失率可达30%以上。有个老厨师说，煮的时间太长海参会变硬，口感不好吃。所以30分钟到1小时这个区间最合适，既能保证口感又能保留营养。煮的时候要注意看火，水少了要随时添热水，不然海参会煮烂。