炖鸡汤时间主要看火候和食材量。老火炖得久汤才鲜，一般得炖两小时以上。鸡肉选三黄鸡或土鸡最好，带骨炖更出味道。

为啥得这么炖呢？因为鸡肉里的胶原蛋白要慢慢变胶水，汤才浓稠。传统菜谱说炖4-5小时，老灶台用文火慢熬，高压锅能缩短到30分钟。数据表明鸡肉蛋白质分解温度需达160℃以上，普通砂锅需2-3小时才能达到。比如炖两小时汤底就浓稠了还带点油花，再久点会发苦。要是用高压锅，上汽后压20分钟就够，省时但没老火汤的香。所以家常炖得久，餐馆用高压锅，关键看需求。炖的时候记得中途加开水，别加冷水，汤才不浑浊。