鸡翅根炖的时间太短肉会柴，太长会散，高压锅炖30分钟最嫩，普通锅得40分钟。要是超过50分钟肉就散架了，炖完都拿筷子夹不住。

爱好者老手都知道，鸡翅根里的胶原蛋白遇热会先变软再变硬。高压锅压力高温度能到120度，30分钟足够把外层筋膜炖化，但里头的肉还没完全收缩。普通锅只能到100度，得多炖10分钟让肉纤维充分吸收水分。实验数据显示，超过50分钟胶原蛋白流失量翻倍，肉就变成橡皮渣了。就像炖土豆一样，火候过了就全完了。上次我试过炖1小时，结果端上桌直接碎成一锅渣，连骨头都粘在一起。所以记住高压锅30分钟，普通锅40分钟，多1分钟都浪费。