鸡肉炖四十到六十分钟差不多熟了，看火候大小和肉块大小。整鸡要更久，鸡腿肉快一些。

因为鸡肉纤维长短不同，炖的时间也不同。比如鸡腿肉纤维短，炖三十分钟就熟透；而整鸡纤维长，需要四十到六十分钟。大火快炖容易把肉炖散，小火慢炖才能让肉质松软入味。数据说普通鸡肉纤维长度3-5厘米，炖四十分钟纤维软化，超过六十分钟肉质变柴。比如用砂锅炖整鸡，加水没过肉面，大火烧开后转小火，四十分钟肉就烂了。如果肉块切得大，多炖十分钟也没事。不过炖太久容易营养流失，比如蛋白质溶得太多，汤变浑浊。所以一般掌握这个时间，既能保证熟透，又不浪费食材。