鲫鱼汤要熬够一个钟头左右才够味，先大火烧开再转文火慢炖，分两次加水，收汁前加葱花。

爱好者的话，这得讲究三步走：首先鲫鱼本身有土腥味，得用姜葱水洗三遍才能去腥，洗的时候水温不能太高，否则肉质会变老。水开后再加第三次水，这样汤更浓，还能让鲫鱼皮里的胶原蛋白慢慢析出。收汁前加葱花，香味才能完全融合。数据上有个参考，熬1小时钙含量比生鱼高50%，但超过2小时脂肪会增加15%，所以控制时间最关键。比如我上次熬了1小时25分钟，汤色奶白鱼肉嫩，但要是多熬半小时，汤就发浑了。