鲫鱼炖到汤变奶白，鱼肉软烂的时候喝汤最好。一般炖15到20分钟差不多，这时候鱼肉里的蛋白质和营养都跑进汤里了。要是炖太久汤会浑浊，鱼肉容易散，喝起来没味道。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼肉里的胶原蛋白在高温下会慢慢溶解，15分钟就能把大部分营养释放到汤里。中国水产研究所2021年的实验显示，超过20分钟炖煮，汤里的维生素B族会减少30%以上。而且炖的时间太短汤不浓，鱼肉还硬，正好15-20分钟既能保持肉质鲜嫩，又能让汤色奶白浓稠。要是用砂锅小火慢炖，收汁前5分钟再放盐，汤会更鲜美。