鸡枞菌泡发时间看干湿程度不同新鲜的可能泡1-2小时干的需要更久过水可以去除杂质和腥味但泡发后建议再煮一下这样口感更好更安全。新鲜鸡枞菌本身水分足不需要长时间泡发但泡发前最好用流水冲一下浮尘。枞菌吸水性强必须泡3-4小时甚至更久泡发后过水能减少土腥味。泡发的水别浪费可以当高汤用但过水后建议倒掉避免影响味道。

为什么这么讲究这个呢有数据说枞菌吸水性强泡发时间要3-4小时云南农业大学的实验也证明过水能减少30%的杂质残留。新鲜鸡枞菌虽然水分足但表面容易沾灰尘流水冲洗1-2分钟就能冲掉大部分浮尘。泡发后的鸡枞菌如果不过水会有股土腥味影响后续炒菜口感。有老饕说枞菌泡发后过水再煮口感更嫩滑就像给菌子做了次SPA。泡发时间掌握不好容易发酸或者发苦所以建议新手先泡1小时再观察。泡发的水别直接倒掉可以加姜片葱段煮10分钟变成菌汤底。