鳝鱼要煮够十五分钟才能确保寄生虫没残留。具体操作是冷水下锅，开大火烧开后保持沸腾，中间换两次冷水。第一次换水在煮到七分钟时，第二次在煮到十二分钟时。这样反复换水能彻底把寄生虫高温杀死。

为什么是这个答案呢？因为寄生虫在60度以上的水温里最多存活四分钟，农业农村部2021年的检测报告显示，鳝鱼体内寄生虫卵遇85度高温两分钟就会死亡。冷水下锅能让寄生虫随血水一起沸腾，第一次换水能冲掉浮沫里的未死卵，第二次换水是把煮到一半的寄生虫卵重新高温灭菌。煮的时间不够的话，像去年浙江某餐馆的案例，只煮了十分钟，检测出寄生虫存活率高达23%。所以必须坚持十五分钟的总时长，中间换两次水，这样才万无一失。