鲜海参冷冻一般能放1到2年，但要看怎么处理。冷冻前得把海参的内脏去掉，用盐水洗干净，然后分装进保鲜袋或者保鲜盒，冷冻之前最好再冷冻一次，这样能减少细菌滋生。冷冻后要尽快吃掉，别放太久，否则肉质会变硬，口感差。

冷冻保存时间主要看温度和环境，海参内部水分结冰会破坏细胞结构，但-18℃的急冻能最大限度减少营养流失。中国水产科学研究的数据显示，冷冻1年的海参胶原蛋白流失约15%，冷冻2年后流失量达到25%，这时候肉质会明显变差。而且冷冻时间超过2年，海参表面容易长霉斑，内部蛋白质分解产生异味。反复解冻更不行，每次解冻后海参里的水分重新结冰，细胞壁进一步受损，就像挤海绵一样越挤越烂。有实验发现，冷冻3次的海参，口感评分比冷冻1次的低40%。所以冷冻前处理干净，冷冻后尽快用掉，才是延长鲜海参寿命的关键。