鲜虾煮的时间不能太长，大概3到5分钟就能熟透，关火后再焖个一分钟。煮太久会变老，影响口感。

为啥是这个时间呢？鲜虾本身肉少壳薄，虾肉纤维和蛋白质容易熟，但火候掌握不好容易夹生。实验数据显示，水温保持在60到70度时，虾肉里的水分和蛋白质会均匀凝固，这时候关火焖1分钟足够让内部温度均匀。要是煮超过5分钟，虾壳会变硬，肉质会变得像橡皮一样韧。而且鲜虾本身带点甜味，长时间高温会让鲜味变淡，焖的时间别超过壳变黄就停火。就像煮鸡蛋要"水开再下锅"，鲜虾也是先大火快煮定型，再焖着让余温把肉都熟透，这样既省火又保嫩。