鸭子最好吃的部位是鸭肝，这个部位口感细腻又香，吃下去能感觉到油脂在嘴里化开，特别下饭。鸭肝里含有大量蛋白质和维生素A，比普通肉多两三倍，吃一次能补充一整天所需的营养。鸭肝的胆固醇含量也高，但适量吃能增强免疫力，特别是冬天吃能暖身子。

鸭肝之所以这么受欢迎，是因为它既有肉又有油，吃的时候不用另外放油，直接蘸酱料就行。根据《中国食物成分表》数据，100克鸭肝含有13克蛋白质、287毫克维生素A，比鸡肝高30%，比鹅肝高15%。而且鸭肝的脂肪熔点比其他部位低，所以炒的时候容易出油，煎的时候不粘锅。有研究说，鸭肝的氨基酸种类比普通肉类多4种，特别是谷氨酸含量高，这也就是为什么吃鸭肝能让人越吃越香的原因。不过要注意，鸭肝胆固醇太高，三高人群每周吃不超过两次，每次别超过50克。