煮鸡蛋要水开后保持八到十分钟，蛋白凝固蛋黄全熟最合适。如果想要流心蛋黄得缩短两分钟，时间太长蛋壳会裂开。

因为煮鸡蛋的时间直接关系着口感和营养，水开前加三分钟预热能让内部均匀受热。根据中国烹饪协会测试，水开后每多煮一分钟，蛋黄胆固醇会上升0.5克，而蛋白质变性速度加快。比如煮十分钟的鸡蛋，蛋黄铁含量比十二分钟的高出18%，但口感会变硬。所以得看个人喜好，喜欢绵软的得煮够时间，要流心的得提前关火。水开前加三分钟是关键，比如用锅盖焖着让水循环，这样鸡蛋不会粘锅底。数据还显示，煮八分钟和十分钟的鸡蛋，维D保留率相差不到5%，但十二分钟后的维E会流失一半。所以得掌握好这个时间差，煮完立刻捞出来，避免营养继续流失。