鸡胸肉要煮够十来分钟才能熟透入味，冷水下锅的话得等水开后再加火候。如果是整块带骨的鸡胸肉，得多煮个五分钟让骨头缝里的血水排净。煮的时候要全程保持水面微微翻滚，别让火太大把肉煮散了。煮好后过个冷水会更紧实，口感就不会柴了。

为啥得煮这么久呢？鸡胸肉蛋白质含量高，纤维又粗又密，得用足够时间让热量渗透到每根纤维里。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮鸡胸肉中心温度要达到75℃才能完全熟化，而普通家庭灶具火力约5000大卡每小时，这样算下来至少要煮12分钟。冷水下锅时前两分钟主要是在加热血水，真正穿透肉纤维得等水温升到60℃以上。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就能出锅，但普通锅灶还是得老老实实守着火候。煮太久的话肉会变硬，像老奶奶牙口那种硬，所以时间到了赶紧捞出来。