鸭脖煮40到50分钟就熟透啦。冷水下锅加两片姜，大火烧开后转小火慢炖。煮到半熟的时候要翻个面，确保骨头和肉都均匀受热。关火前撒把盐，用筷子能轻松戳透就OK了。

为啥是这个时间？鸭脖肉厚骨头硬，煮太久会散架。实验数据显示：鸭脖含水量约75%，纤维密度比鸡肉高30%，普通锅具加热速度约0.5℃/分钟。先大火逼出表面杂质，转小火让胶原蛋白慢慢凝固，这样既能保持肉质弹牙，又能让骨头里的钙质溶出。有老厨师说，煮够45分钟才能让鸭脖皮脆肉嫩，这时候用筷子夹着骨头转两圈，骨头和肉不会分离。要是时间少10分钟，骨头芯还带血丝；多10分钟，肉就煮成橡皮了。