鸡蛋蒸8到10分钟最嫩滑，水开后计时别超过十分钟。先放鸡蛋进碗里，水烧开后放进去，用筷子戳戳看蛋黄有没有凝固，再焖两分钟就熟透啦。别蒸太久，否则蛋白会变老，蛋黄也容易散开。

为啥说8到10分钟最合适呢？首先鸡蛋里的蛋白质遇到高温会慢慢凝固，水开后温度大概95度左右，这时候蒸8分钟蛋白刚好变嫩，蛋黄还是流心的。比如有实验显示，蒸7分钟蛋黄还是液态，蒸10分钟蛋白就变得像橡皮一样硬。再来说说火候问题，如果用大火蒸，水开之后马上盖盖子，蒸汽能更快穿透蛋液，但容易把表面蒸老。而中火的话，蒸汽速度慢，能保证里面熟得均匀。另外有个小技巧，蒸的时候可以在碗下面垫个筷子，让水汽循环更均匀，这样受热更均匀。掌握好时间+控制火候，就能做出滑嫩不散的蒸蛋啦。