水开了之后煮鸡蛋，要看着火候控制时间。蛋白凝固需要五分钟，蛋黄全熟得煮到八分钟。煮太久会变硬，煮不够有流心。比如用中火，水开之后转成小火，这样鸡蛋不会外焦里生。

因为水开之后温度稳定在95到100度，这时候鸡蛋里的蛋白质开始变性，所以需要控制时间。根据中国农业科学院2021年的实验数据，煮五分钟时蛋白完全凝固，蛋黄中心温度达到65度；煮到八分钟，蛋黄中心温度升到75度，刚好全熟。实验显示，水沸后每多煮一分钟，蛋黄温度上升约3度。比如煮五分钟，蛋黄是半流心；煮到八分钟，整个蛋黄都凝固了。而且火候大，水容易扑出来，鸡蛋会粘锅底。所以得保持微沸状态，用勺子搅动一下，这样受热更均匀。