鸽子要蒸40到50分钟才熟透，中间得换次水。筷子能戳透肉皮不烫手就对了。

为啥是这个时间呢？鸽子肉纤维比鸡鸭粗，得用高温慢慢分解。根据《中国烹饪科学》数据，鸽子肉中心温度要达到75℃以上才能全熟，普通蒸锅每分钟升温约2℃。算下来要40分钟让外皮定型，中间换水让内外温差缩小，再蒸10分钟让肌肉纤维彻底软化。比如半只2斤的鸽子，先蒸30分钟定型后，倒掉血水再蒸20分钟，这样胸肉和腿肉都能保持鲜嫩。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但普通蒸锅得耐心等。有个小技巧，5分钟放几片姜，能逼出更多鸽子油。