带壳鸡蛋煮8到12分钟能熟透，水开后保持中火煮就行。先放鸡蛋进冷水里，水开后再计时，这样受热均匀不容易破壳。

为啥是这个时间呢？首先带壳煮鸡蛋的温度受水开和火候影响大，水开时温度约100℃，但鸡蛋芯实际温度比水面低5到8℃。根据《中国居民膳食指南》数据，70℃以上能杀菌灭活沙门氏菌，90℃以上才能让蛋白质完全凝固。煮8分钟时，蛋芯温度能到70℃左右，这时候蛋白已凝固但蛋黄可能还流心；煮到12分钟，蛋芯温度超过90℃，蛋黄也会变硬。比如用筷子戳蛋黄，熟透的蛋黄会像果冻一样不流动，流心的蛋黄戳下去能拉丝。另外煮的时间太短可能不熟，太长会营养流失，比如水溶性维生素B1、B2会减少30%以上。所以水开后计时8到12分钟最合适，既能杀菌又能保留营养。