鸡肉要蒸十五到二十分钟才能熟透，糯米鸡得蒸二十五到三十分钟。火候要够大水开后再蒸，中途别开盖子。鸡肉用筷子能戳穿就行，糯米鸡要看到糯米都发白。

为啥是这个时间呢？鸡肉熟成跟重量有关，每斤蒸十五分钟，半斤就少五分钟。像《家庭烹饪手册》说三斤鸡蒸四十五分钟，算下来每斤十五分钟。糯米鸡里还有糯米、香菇、栗子这些吸水的料，得多蒸十分钟让水分均匀。蒸的时候水开了才放进去，保持高温不中断，这样糯米才能吸饱水分变软糯。数据上显示普通蒸锅温度能到九十五度以上，持续二十分钟就能让鸡肉蛋白质完全变性，而糯米需要三十分钟以上才能达到透明化的熟化程度。中途开盖会掉温度，所以得封严实了慢慢蒸。