炸鸡腿要炸15到20分钟能熟透对吧？先中火炸8分钟定型，再转大火炸12分钟，总共20分钟。带皮的需要多炸5分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉有皮有肉有骨头，得分两步炸。先中火炸8分钟让表皮定型，油温控制在160-180度，这时候肉里外温度差大容易外焦里生。实验数据显示，鸡腿内部中心温度达到75℃以上才算熟透，带皮的需要到85℃才能保证肉质不柴。比如用电子温度计测，前8分钟温度从30℃升到60℃，后12分钟再升到75℃。要是只炸15分钟，骨头那头可能还只有65℃呢。而且带皮鸡腿脂肪层厚，得多炸5分钟让脂肪融化，肉才嫩。所以老手都记着两步法：定型8分钟+高温12分钟，皮肉骨头全到位。