养鹿大概养一年半到两年，这时候鹿肉最嫩。鹿这时候膘肥肉壮，口感好，适合吃。养太短肉不熟，养太长肉会柴，中间这个时间最合适。

养这么久是因为鹿要长到30-40公斤才够吃。养半年肉太嫩没营养，养三年肉质会变柴。研究说每天喂干草和玉米，运动两小时，这样长膘快。比如东北养鹿场，养18个月出栏，肉价高30%。鹿肉最嫩的时候就像小孩长身体，这时候营养吸收最好。要是少养半年，鹿可能还没长够膘就出栏，肉里水分多，口感差。养到两年半的话，鹿的肌肉纤维会变粗，就像人老了肉会松，这时候肉价反而低。所以养鹿就像做菜，火候到了才香。