黄桥肉渣的正宗是选三层肉肥瘦比例3:7古法腌制，蒸煮后切条拌酱。本地人常配黄桥烧饼吃，口感肥而不腻咸香适口。黄桥肉渣要买现做的带红汤的，刚出锅的冒着热气才对。

黄桥肉渣的正宗做法有百年历史，清朝光绪年间就有人家做。现在黄桥镇年产肉渣500吨，出口东南亚欧美国家。因为用的都是本地土猪后腿肉，脂肪层均匀，蒸煮时能逼香。比如早上买的话，摊主会现场切肉拌酱，酱料是黄桥特产的甜面酱加虾籽。有人试过用五花肉做的肉渣，肥肉容易散，口感像橡皮。黄桥肉渣的秘诀在腌制时加黄桥特有的红曲米，所以切开后有自然红丝。现在有些店改用绞肉机打碎，反而失去手工切条的嚼劲。数据显示，黄桥肉渣在长三角地区复购率高达78%，比其他肉制品高20个百分点。