黄焖鸡要焖熟得看火候和食材量。通常先焖15到20分钟让鸡肉变软，再收汁5到10分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半。肉块大就多焖十分钟，汤汁多就少焖两分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维得用蒸汽慢慢分解。普通锅焖15分钟能让表面熟透，内部还差两成火候。收汁阶段让浓油赤酱裹住肉块，所以得再焖个七八分钟。根据《家常菜谱大全》数据，500克鸡肉用中火焖28分钟最合适，高压锅能压到12分钟。要是肉块切得像拇指头大小，多焖三分钟口感更嫩。而且锅盖别完全盖死，留条缝让蒸汽循环，这样内外熟得均匀。