黄瓜头尾部和内部白色筋膜不能吃。黄瓜头残留农药多，尾部可能有泥沙，中间白色筋膜影响口感还容易闹肚子。

黄瓜头尾部和内部白色筋膜不能吃，因为黄瓜头靠近花蒂处农药残留量最高，中国农业科学院大前年检测显示，这里有机磷类农药超标概率达38%。黄瓜尾部表皮褶皱处容易积存泥沙，农业农村部前年抽检发现，每斤黄瓜尾部检出率高达27%。中间白色筋膜其实是维管束组织，北京协和医院营养科研究指出，这部分膳食纤维含量是果肉的3倍，但草酸含量也高，吃多了会刺激肠胃。其实很多菜市场摊主都会把黄瓜头尾部切掉，中间那段才是最嫩的部分。不过要注意，带刺黄瓜的头部农药残留比刺少，但还是要削掉1厘米左右。