黄豆要煮40到50分钟才能熟透，毛豆的话15到20分钟差不多。煮的时候记得用高压锅的话时间能减半，普通锅得看豆子大小。冷水下锅最省火，水开后再煮更保险。

黄豆和毛豆煮制时间跟它们的结构有关。黄豆外壳厚实，内部豆瓣多，吸水膨胀需要更长时间。实验数据显示，干黄豆吸水量是自身体积的2到3倍，所以得40分钟左右让水分均匀渗透。毛豆外壳薄但豆粒小，吸水快，15分钟足够让豆皮变软。高压锅通过加压让水温升到120度，比普通锅100度快30%，所以时间减半。比如煮500克黄豆，普通锅50分钟，高压锅25分钟就能熟。要是豆子没泡过水，煮的时间得再加5到10分钟。煮的时候水要没过豆子两指高，中途别频繁开盖，否则蒸汽跑掉又得重新烧。