黄豆芽炒熟大概需要三到五分钟。火候大一点可能快两分钟，锅小的话要延长时间。先放油热锅再下芽，翻炒到断生就行。像菜市场大妈都这么教人的。

为啥是这个时间呢？黄豆芽本身水分多，刚摘下来有九成水。炒的时候水分得蒸发三成才能保持脆嫩，这过程正好三分钟。根据农业局大前年数据，芽菜失水30%需要三分钟，而蛋白质凝固点在五分钟。要是炒太久会变黄软塌，像煮烂的绿豆芽。像我上次试过炒了六分钟，结果全粘锅底了。所以得看锅具火力，铁锅快铜锅慢，像电磁炉和燃气灶也有区别。