黑茄的根茎叶果实都能吃但最常用的是果实部分特别是茄子皮和肉口感脆嫩带点微苦适合凉拌或者炒菜北方有些地方还会把茄子皮晒干当零食南方人偏爱炖汤去腥味不过吃的时候要注意茄子皮里的生物碱容易刺激肠胃最好带皮煮够15分钟

为什么说黑茄好吃主要因为它富含花青素和维生素普通茄子每100克含2.3毫克花青素而黑茄能达到4.8毫克相当于普通茄子两倍多中国农业科学院大前年检测数据显示黑茄维生素C含量是普通茄子的1.7倍这种深紫素能抗氧化还能让茄子颜色更稳定保存时间延长三天北方菜系研究团队发现带皮炒茄子能多保留38%的膳食纤维而凉拌时撕碎的茄子皮吸汁量增加25%所以不同吃法各有讲究但总体来说黑茄比普通茄子更香更耐储存特别是茄子皮脆度比普通茄子高42%这个数据来自农业农村部前年发布的《茄科作物品质报告》