黄豆蒸20到25分钟能熟中间要翻动一下这样豆子才软烂。先放冷水进去这样豆子受热均匀不容易夹生。蒸的时候水开后再计时这样温度稳定。

为什么蒸20到25分钟最合适呢？因为黄豆外壳有硬壳层水分不容易渗透得进去。实验数据显示冷水下锅后前10分钟温度从室温升到100度需要15分钟，这期间豆子开始吸水膨胀。之后每5分钟温度保持100度能穿透豆衣释放淀粉酶分解蛋白质。有研究说蒸25分钟时豆子水分含量达到92%以上这时候豆皮完全软化。要是蒸15分钟豆芯还硬得像石头，蒸30分钟容易出豆渣。所以中间翻动是关键，把上层的豆子翻到下层让蒸汽均匀接触。就像蒸馒头要开盖子放气一个道理。